Il liquore… che fa bene al tuo umore
Può capitare di sentir parlare gli “addetti ai lavori” di liquore di cacao e si potrebbe erroneamente confonderlo con una bevanda alcolica al sapor di cioccolato. In realtà il liquore – o pasta o massa – di cacao non contiene alcol, ma è il prodotto di una delle fasi principali della lavorazione per creare il cioccolato.
La granella – ossia i pezzettini di fave tostate di cacao – viene macinata finemente in un apposito macchinario, il mélangeur, dove il cacao fonde per la prima volta a causa dell’attrito dato dallo sfregamento.
Quando il cacao torna a temperatura ambiente e si compatta nuovamente, ossia torna di nuovo solido, forma la massa di cacao.
La massa è uno degli ingredienti fondamentali che si usa sia per creare le tavolette di cioccolato, sia nella realizzazione delle ricette a base di cacao.