Biancomangiare

Il Biancomangiare deve il suo nome al colore bianco del suo ingrediente principale: le mandorle macinate. Questa antica ricetta di probabile origine araba è divenuta tipica di alcune regioni italiane. Più volte ricorre nella storia. Pellegrino Artusi lo cita nell’opera “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. Matilde di Canossa lo propose come piatto per far riappacificare Papa Gregorio VII con l’Imperatore Enrico IV, durante il famoso banchetto organizzato nel 1077, ed è presente nel sontuoso pranzo di nozze tra Maria de’ Medici e Enrico IV di Francia. La nostra tavoletta vuole omaggiare questa specialità. Per ricreare questa antica ricetta, nel nostro Biancomangiare utilizziamo solo le migliori mandorle bio di Toritto, cultivar “Filippo Cea” e le abbiniamo al Burro di Cacao Singola Origine Ecuador. In un unione con gli altri ingredienti pregiati realizzano una squisita specialità che sorprende per il suo gusto innovativo.